رئيس شركة “تيغروس” القابضة ، المدير العام السابق لشركة “لروسينتر” ،

– شخصية ايقونية في أعمال المطاعم الروسية . دنماركي  الأصل ذو خلفية فرنسية وأمريكية ، رجل أعمال ناجح  في افتتاح مؤسسات في روسيا لمدة اكثر من ثلاثين عاما.

كان لمحرري مجلة “الجزيئة” حديث شيق مع هذا الرجل الاستثنائي عن آرائه حول تطوير الصناعة .

الناشئة باستمرار في روسيا والعالم؟

لا نعتزم إبطاء تطوير الأعمال في أي أزمة ، لأن الأزمة هي دائما وقت لفرص جديدة . على سبيل المثال ، أثناء الوباء ، فتحنا 12 منفذا جديدا للمطعم ولم نغلق أيا منها . بعد ذلك ، في عام 2022 ، فتحنا 15 منفذا . في عام 2023 ، فتحنا نفس العدد تقريبا .

نخطط هذا العام لفتح حوالي 20 مطعما جديدا . الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو عدم التوقف ! حتى لو توقف الاقتصاد . الطريقة الوحيدة لبناء عمل تجاري على المدى الطويل ، هي إدارته بطريقة وكأن الأزمة موجودة فعلا .التركيز على تحسين جميع العمليات باستمرار . إذا كنت تدير عملك على هذا النحو كل يوم ، وليس وقت الأزمة ، فسيكون كل شيء على ما يرام.

 الأوقات السيئة موجودة دائما ! ان الأزمة هي اختبار قوة جودة المنتج والعلامة التجارية . وهذه هي الطريقة التي نواجه بها كل أزمة . وإذا واجهتها من موقف الضعيف ، عليك غلق كل الأعمال.

لقد دخلت السوق العربية العام الماضي وتعمل في دولة الإمارات العربية المتحدة. لماذا تم اختيار هذه المنطقة تحديدا ، وما هو موقعك : هل تستهدف هذه المطاعم جمهوراً من العرب أو الأوروبيين أو الناطقين بالروسية؟

لماذا دولة الإمارات العربية المتحدة ؟ لأن اقتصاد هذه المنطقة كان ينمو بسرعة أكبر من بقية العالم خلال السنوات القليلة الماضية . نحن نحب البلدان النامية ديناميكيا – وهذا ما تؤكده خبرتنا التي تمتد إلى 30 عامًا في روسيا .  ونعمل دائما من أجل السكان المحليين.

 ومن الواضح أن 87% من السكان المحليين في دبي هم من المغتربين ، لكننا لا ننوي التركيز فقط على فئة المغتربين . في دبي ، نحن نختلف عن الآخرين العاملين في قطاع المطاعم غير الرسمية المتميزة ، من حيث الجودة والأسعار . لدينا أسعار معقولة جدا ، ولكن الجودة أقرب إلى المطاعم الفاخرة .

هذا هو بالضبط نموذج العمل الذي كنا نعمل عليه في روسيا لسنوات عديدة . وكما تبين الممارسة ، فإن 9 من أصل 10 محاولات لدخول السوق العربية بنموذج المطاعم الفاخرة التقليدي تنتهي بالفشل . تتمتع دولة الإمارات العربية المتحدة بسوق تنافسية معقدة للغاية ، على الرغم من ديناميكيتها الشاملة . إذا  عليك الدخول الى هذا السوق بمنتج جيد جدا ومفهوم متطور .

هل قمت بإنشاء علامة تجارية منفصلة للمنطقة العربية؟

لا ، لم نأتي بأي شيء جديد . سنقوم ببساطة بتحسين ما لدينا بالفعل : سنجعل علامتنا التجارية أقوى  وأفضل وأكثر تميزا . نريد التركيز على مفهومنا الإيطالي عن ” أوستريا ماريو ” و ” شفيلي ” الجورجي ، كما نفعل في روسيا.

 من الأفضل مواصلة العمل وفقا للمفهوم الحالي ، بدلا من التناثر على تطوير أفكار جديدة ، وبالتالي قد لا نحصل على الفائدة المتوقعة . واحدة من المزايا الرئيسية في العمل  هي الفلسفة التي نتبعها . كثير من الناس يحاولون كسب المال ، اما بالنسبة لنا الأولوية الرئيسية هي الجودة . عندما تكون جودة ، فإن المال يأتي نتيجة العمل الجيد . لكن المال ليس غايتنا الأساسية .

في روسيا ، لديك مدرسة تدريب الشركات الخاصة بك . كيف يمكنك تقييم مستوى المهارة العام للأفراد الروس ككل ؟

كفاءة الموظفين الروس هي بالفعل عالية جدا ، والموظفين لديهم استيعاب لابأس به  للأعمال . في الوقت نفسه ، على مدى السنوات ال 10 الماضية ، لم استأجر موظفا واحدا جاهزا ! ببساطة لا وجود لهؤلاء الناس في السوق ، هناك شباب قابل للتعلم . ولاننسى حقيقة أن أعمالنا مختلفة تماما عن الآخرين من حيث الفلسفة والإدارة . لذلك ، من الضروري تعيين موظفين أقوياء ومن ثم تدريبهم . لا يوجد أفراد جاهزون في السوق . لدينا خوارزمية خاصة بنا وفلسفة ادارية خاصة ، وعليه عند تعيين شخص للعمل عندنا ، يجب إدخاله في أيديولوجيتنا وفلسفتنا . وهذه هي ميزتنا التنافسية التي لا يمكن نسخها . لقد شاركت في الموارد البشرية في روسيا منذ عام 1991 ، في ذلك الوقت لم يكن هناك موظفون أكفاء في مجال تقديم الطعام على الإطلاق ! وبسبب نقص الخبرة ، كان علينا تعليم الجميع كل شيء عمليا من الصفر . على مدار 33 عاما الماضية ، خرّجت 45000 مديرا مؤهلا تأهيلا عاليا ، وما زلت أواصل تحسين نظام التدريب لدينا .

لقد كنت في روسيا منذ عام 1991. حدثت تغييرات كثيرة جدا في المجتمع والأعمال خلال هذا الوقت .  ما هي التغييرات برأيك ، هي أكثر جوهرية ، وكيف تنعكس في الأعمال التجارية؟

عندما فتحنا “البار الأمريكي والشواية”  في منطقة “ماياكوفكا”  في موسكو عام 1993 ، صدمت . لأن معظم الناس كانوا غير مبتسمين ابدا . لقد جعلت العمال يبتسمون ، وكان ردهم على ذلك ، أن هذا غير مسموح به في روسيا ، لأن الحمقى فقط هم من يفعلون ذلك .

اليوم ، أصبح الموظفون أكثر بشاشة . حيث الخدمة تتطلب ابتسامة والتعامل الودي مع الزبون . أصبح الاتصال الودي مع الضيوف  بمستوى لائق حاليا ، وهو أمر ممتع .

حققت ثقافة المطاعم ، بما في ذلك مستوى الخدمة ، قفزة هائلة في التنمية ، وتستمر في النمو بشكل مطرد . وحاليا أصبحت روسيا واحدة من الشركات الرائدة في سوق المطاعم العالمية .  لقد لاحظنا ونلاحظ العديد من الاكتشافات المثيرة للاهتمام ، من التجديد في هذا المجال . أصبحت ثقافة تناول الطعام بالخارج ، التي كانت غائبة في السابق من حيث المبدأ ، جزءا لا يتجزأ من حياتنا اليومية.

إن الحوكمة البيئية والاجتماعية هي مسؤولية الأعمال تجاه المجتمع والأجيال القادمة . أنت كنت تروج للاستهلاك الواعي لفترة طويلة. أخبرنا عن تفاصيل تنفيذ جدول أعمال الحوكمة البيئية والاجتماعية ، حوكمة الشركات في المؤسسات الخاصة بك؟ كيف تؤثر هذه المبادرات على الأعمال ؟

من المفيد جدا للشركات الالتزام بمبادئ المسؤولية الاجتماعية وحماية البيئية . كنا أول شركة في روسيا تبدأ في حساب البصمة الكربونية.

بادئ الامر ، قمنا بحسابها ، ثم في غضون عامين قمنا بتخفيضها بنسبة 43٪.

ما الذي يولد هذه البصمة الكربونية ؟ هي التدفئة ، والكهرباء ، والماء الساخن ، وغيرها من المرافق . لم  نستثمر اموالنا في هذا ، إنما فقط كان علينا القيام بأشياء جيدة ومفيدة ، ويجب أن تكون مفيدة لكل من العمل والطبيعة والمستهلك . يشارك فريقنا في العديد من البرامج والإجراءات البيئية لإنقاذ الطبيعة . لا يقتصر وعي الناس على الرغبة في جني الأموال فقط ، انما هم بحاجة إلى المعنى الداخلي الأعمق لحياتهم ومساهمتهم في المجتمع .  يحصل موظفو شركة “تيغروس” القابضة على رواتب عالية ، بالإضافة الى حصولهم على بعض الرضا من المساهمة في تحسين المجتمع . وهذا هو معنى حياتهم . ان معدل تدوير موظفينا أقل بنسبة 30٪ من معدل تدوير منافسينا . وهل يحتاج إلى ميزانية إضافية لهذا؟ كلا ! نحتاج فقط إدارة العمل بشكل صحيح – وسوف ينخفض معدل دوران الموظفين ، بالإضافة إلى جيش من العملاء المنتظمين الذين نخدمهم لسنوات طويلة . يستفيد الجميع من بناء الأعمال التجارية ضمن فلسفة محددة : الموظفين والشركاء والمستثمرين والعملاء والطبيعة . هذه المبادئ معنا في كل مكان ، سواء في روسيا أو في دولة الإمارات العربية المتحدة . وهذه هي ميزتنا التنافسية ،  ولا يحمل كل انسان موقف فلسفي مماثل تجاه الأعمال التجارية. في مجال المطاعم ، المال ليس هو الهدف الأول! ان عقلية خفض التكاليف تؤدي دائما إلى خفض جودة المنتج.

ما هي النصيحة التي تقدمها لأولئك الذين يخططون لفتح مشروع مطعم في روسيا؟

هذه نصيحة بسيطة جدا: اصنع منتجا فريدا ! وفي الوقت نفسه ، ركّز على الضيف والموظفين والمجتمع . وبعد ذلك سوف ينجح كل شيء . لا  تحاول كسب المال فقط – فهو مجرد عواقب العمل ، ولكنه ليس الهدف !